Dapur Enak Tak Dijamin

Singkong Kecemplung Keju

Ini masakan gak sengaja.

Gara-garanya, Mami saya baru pulang dari Bogor dan membawa dua kantong plastik singkong baru narik dari tanah. Lalu si Mami menyuruh si mbak buat mengolah singkong. Secara si mbak itu polos banget, si singkong direbus begitu ajah. Hasilnya? Sepiring singkong gak laku.

Kebetulan di kulkas ada keju Belanda (wis, namanya lupa. Yang gede berbalut plastik merah itu). Lalu, saya suruh si mbak buat memarut si keju. Selesai diparut kejunya, saya suruh si mbak buat mengukus si singkong beserta keju parut. Hasilnya? Sepiring singkong tandas dimakan semua orang.

Jadi, dengan berbekal singkong dan keju yang dikukus barengan, kita bisa bikin singkong keju uenak. Apalagi kalo tinggal nyuruh doang...

ps: katanya sih bisa juga ditaburi susu kental manis atau mesis. Tapi kayaknya itu cuma akal-akalan si Mami ajah.

Bakwan Babe

Bakwan Babe ini sebenarnya bakwan biasa kok. Bedanya di... siapa yang bikin dan nilai historisnya hayah...

Waktu kita masih di Honjo, kita sering kehabisan cemilan. Lalu, berbekal nanya sana-sini, si Papap mencoba berkreasi di dapur. Hasilnya? Bakwan Babe ini.

Anehnya, dengan isi, bumbu, dan cara masak yang sama, bakwan bikinan saya gak pernah bisa se-rasa dan senikmat bakwan Babe ini. Begini ini kalau si Babe bikin...

Bahan-bahan:

1. Sayur-sayuran, dipotong tipis seperti tusuk gigi. Tapi, dicuci dulu sebelumnya ya. Sayur yang biasanya dipakai si Babe adalah wortel, kol, bawang bombai, toge, dan kalau lagi iseng timun. Sumpah, gak enak kalo pake timun.

2. Tepung terigu untuk tempura, sesuai banyaknya bahan sayur. Kalau ingin bakwannya gemuk, pakai tepung banyak. Kalau ingin tipis, pakai tepung sedikit.

3. Air, tergantung bentuk bakwan idaman: gemuk atau kurus.

4. Garam, merica bubuk, se-selera-nya. Kaldu blok atau kaldu powder. Setengah blok kecil atau sedikit kaldu powder.

5. Bawang putih halus (blender, tumbuk, pijet, pites, terserah), satu-dua siung. Tergantung selera, tapi kalau kebanyakan si bakwan jadi pahit. Satu siung untuk bahan sayur satu mangkuk besar.

6. Minyak goreng. Jangan terlalu banyak, cukup merendam dua pertiga bahan aja. Kalau terlalu banyak, si bakwan jadi mekar.

Cara:

1. Setelah sayur mayur diiris tipis memanjang, diaduk atau dicampur jadi satu di mangkuk. Di piring juga boleh tapi kayaknya si gak nyaman dey.

2. Tumpahkan, eh, beri tepung terigu sehingga menutupi keseluruhan bahan sayur. Pertama kali jangan banyak-banyak.

3. Beri air pada campuran tepung dan sayur. Nah, disini selera bermain. Kalau campuran tepung dan air terlalu cair, seperti air kelapa, tambah tepung. Kalau terlalu kental seperti susu kental manis XXX, tambah air. Gampang toh. Oh, kalau terlalu kental, bakwannya jadi gemuk dan kurang renyah. Bakwan Babe justru tipis dan kriyuk.

4. Bila adonan tepung sudah sesuai kata hati, tambah garam, merica bubuk, kaldu, dan bawang putih halus. Aduk sampai rata. Rasakan. Bakwan Babe gurih dan biasanya si Babe pakai satu sendok makan garam.

5. Panaskan minyak goreng sampai panas benar. Cara mengetahui kalau minyak sudah panas dengan meneteskan sedikit adonan ke wajan. BUKAN dengan memasukkan jari anda ke wajan!

6. Ciduk adonan dengan sendok (bukan dengan ciduk mandi), lalu tuangkan ke wajan. Atur supaya berbentuk pipih. Karena minyak goreng tidak merendam si adonan keseluruhan, bila bagian bawah adonan sudah kuning, balik. Goreng sampai berwarna kuning tua, BUKAN gosong.

7. Hidangkan dengan cabai rawit atau saos sambal. Mau pakai jenis cabai atau sambal yang lain ya silahkan saja. Asal, pedes tanggung sendiri.

Sup Ikan Rasa Asam

Ini masakan andalan gue waktu di tanah air orang. Maklum, selain gampang bikinnya, bahannya gampang nyarinya, rasanya enak, di negara itu IKAN pun tersedia berlimpah-limpah. Nyoba yuk!

Bahan:

-Fillet ikan dipotong dadu, 2 biji untuk makan 4 orang. Kalo orangnya lebih atau napsu makannya luar biasa, ya tambah tuh filletnya. Okay? Oh ya, jenis ikannya bisa apa aja yang penting cari yang dagingnya gak gampang hancur. Gue pernah coba pake daging ikan hiu (serius!) tapi gak gitu suka karena terlalu berminyak. Temen gue yang orang Jepang sih seneng pake daging hiu. Mendingan pake ikan tuna atau kakap merah deh.

-Cabe hijau kalau senang pedas, cabe merah kalau gak tahan pedas, 2 biji saja. Potong besar-besar supaya kelihatan jelas. Kalau kecil-kecil kasian orang yang gak sengaja nelen dong.

-Nanas dipotong dadu secukupnya. Jangan yang terlalu matang ya.

-Air asam, seseleranya. Kalau gak doyan, rasa nanas juga cukup bikin asam.

-Bawang putih 2 siung, bawang merah 3 siung, diiris tipis.

-Paprika merah setengah, dipotong dadu. Pake yang warna merah supaya supnya cerah ceria. Pake paprika hijau atau oranye juga boleh loh.

-Garam, satu sendok makan, atau sesukanya. Gue suka yang asin gurih.

-Air putih, kira-kira 4 gelas. Atau tergantung selera, mau kuah banyak ato sedikit.

-Sereh, 2 batang.

-Minyak goreng, satu sendok makan.

Cara Masak: Perhatikan baik-baik...

1. Tumis bawang merah dan putih sampai harum. Masukkan sereh, dioseng.

2. Masukkan potongan cabe, tumis sampai harum.

3. Masukkan potongan fillet. Tumis sampai berwarna kecoklatan. Jangan gosong ya! Mateng!

4. Beri garam.

5. Tambahkan air dan air asam. Cicipi. Kurang garam? Kurang asam? Tambahin dong!

6. Kalau rasa sudah dikoreksi, tunggu air mendidih.

7. Masukkan paprika. Didihkan sebentar. Matikan api.

8. Masukkan nanas. Nanas masuk belakangan biar gak peyot.

Selamat makan! Hati-hati kuah panas, lidah meletus.

Miso Shiru alias Miso Soup

Ini dia satu-satunya masakan bikinan saya yang dengan pede saya proklamirkan UENAKK TENAN! Bikinnya gampang pula!

Ingredients dulu: 

1. Miso, kira-kira 4 sendok makan (Bentuknya pasta rasanya asin-asin enak. Ada beragam jenis miso. Biar aman, pakai yang warnanya coklat kekuningan karena rasanya moderate. Kalau warnanya gelap, rasanya lebih asam. Kalau warnanya terang, rasanya agak tawar).

2. Dashi, satu sachet (Sejenis kaldu berasal dari ikan. Ada yang bubuk ada yang pasta.).

3. Air, setengah liter.

4. Garam, sedikit saja.

5. Ikan kering yang kecil (segede jempol saya) 5 biji.

6. Aslinya pake Mirin alias sake untuk masak. Tapi saya gak pake. Rasanya teteup uenak kok.

Isi Sup:

1. Umumnya, wakame atau rumput laut. Ada yang kering, ada yang basah. Cara pemakaian sama saja. Kalau yang basah biasanya harus dipotong-potong dulu. Kalau gak, kepanjangan ajah, gitu loooh.

2. Tofu. Ini juga bisa pakai yang basah atau yang fried. Potong kecil biar gak keselek.

3. Pake kerang juga boleh. Kerang plus cangkang, atau daging kerangnya aja, sama-sama enak. Beda di penglihatan doang.

4. Pakai sayur mayur juga bisa. Misal: bawang bombay, ninjin eh wortel, tomat, dsb.

Cara Masak:

1. Ambil panci ukuran sedang. Kalo wajan, gak cocok aja.

2. Rebus air beserta 5 ekor ikan segede jempol tadi. Ikannya dimasukkan ke air ya! Habis itu, masukkan garam. Seiprit ajah!

3. Setelah mendidih dan berbuih, masukkan dashi. Aduk.

4. Angkat ikan-ikan tadi dari panci. Kalau mau dibiarin di panci juga gak pa-pa sih, tapi kalo kelamaan jadi benyek ikannya. Mending sekalian dimakan kali yee...

5. Masukkan isi miso. Isi miso favorit saya adalah wakame, fried tofu, dan kerang. Kalau pakai sayur yang agak keras macam wortel, diamkan dulu si sayur di panci sampai empuk ya. Kasihan yang makan kalau enggak.

6. Nah, kalau semua bahan isi sudah siap, kecilkan api. Medium aja. Berasap tapi jangan sampai berbuih-buih. INI PENTING! Karena...

7. Masukkan miso. Miso tidak boleh dimasukkan saat air sedang mendidih-didihnya karena rasa miso akan hilang. Ingat-ingat!!! Cara masukkin misonya begini: taro miso di gayung, eh, di sendok sayur. Trus, encerkan dengan air di panci, baru tuang ke panci.

8. Rasakan supnya. Kalau senang asin, bisa tambah misonya sesuai selera. Kalau kebanyakan ya gak masalah. Paling-paling bangkrut karena kudu sering beli miso...

#Resep ini diajarkan oleh teman saya Otsuka-san. Pasti asli deeeh rasanya!

Lascha Shamai

Makanan Bangladesh ini enak untuk diseruput di malam-malam yang dingin atau di hari-hari yang panas. Kalau sudah jadi, rupanya mirip bubur ayam. Tapi ini bubur susu.

Bahan:

-Lascha shamai 150 gr. Laccha shamai ini sejenis vermicelli manis tipis-tipis. Kalau beli di toko Bangladesh atau toko India, yang punya toko pasti tau deh makhluk semai ini...

-Susu putih cair setengah liter.

-Gula, sesukanya. Harusnya sih yang banyak karena makanan ini rasanya kudu manis.

-Sebatang dua batang kecil kayu manis.

Cara Memasak:

1. Rebus susu hingga mendidih. Hati-hati luber.

2. Tambahkan gula. Rasain, eh, rasakan. Bila kurang manis, ya ditambah lagi laahh..

3. Masukkan kayu manis. Diamkan sebentar supaya bau dan rasanya bercampur di susu.

4. Lascha sha mai tadi diremas-remas hingga hancur. Masukkan ke susu mendidih tadi. Aduk.

5. Aduk terus hingga bercampur rata dengan susu dan agak mengental.

6. Matikan kompor. Kalau tidak dimatikan kan bahaya...

Cara Makan:

Hari dingin: Langsung santap. Hati-hati panas membakar lidah.

Hari panas: Simpan di lemari es semalaman. Keluarkan besoknya, langsung santap tanpa perlu dipanaskan lagi.

Hari gak panas gak dingin: Seenak udelnya aja lah...

Gobo Tempura

Bahan:

-Akar gobo, potong panjang-panjang sebesar jari kelingking. Standar ukuran= jari kelingking saya.

-Air, secukupnya.

-Tepung tempura, atau tepung apa saja asal bisa buat goreng gurih.

-Garam.

-Minyak goreng, buat menggoreng tentu saja.

Cara masak:

1. Rendam akar Gobo semalaman sampai keluar getah hitamnya. Kulit Gobo tidak perlu di kuliti, yang penting dicuci dulu sebelum direndam. Kalau tidak dicuci, anda bisa sekalian makan tanah tempat Gobo ditanam.

2. Bikin campuran tepung tempura + air + garam. Ukurannya? Asal kental. Rasanya? Se-seleranya.

3. Celupin potongan Gobo ke dalam campuran tepung.

4. Goreng celupan Gobo tepung sampai garingggg....

Cara makan:

-Pake saos sambal

-Pake mayonaise

-Pake garpu boleh, tangan juga boleh. Jangan lupa cuci tangan dulu.